Empezamos hoy una nueva serie de preguntas de la semana que, de forma salpicada en el tiempo, iremos proponiendo a nuestros lectores y clientes: los mitos del mundo del vino.

El mundo del vino, por las especiales características del producto que nos ocupa, nobles todas ellas en principio, es propenso al fomento de mitos, sabiduría popular y refranero y, en algunos casos, a la aparición en escena de profesionales en diez lecciones.

Trataremos aquí mitos y máximas, unas verdaderas y otras, la mayoría, falsas, con la intención, de entrada y en general, de desmitificar, algo a nuestro entender justo y necesario para el pausado y sosegado entendimiento y disfrute del vino.

Falso. Este mito, además, tiene la ventaja de que es falso en todas sus variantes y acepciones, igual que los mejores virus informáticos.

Es falso que el vino, necesariamente, mejore envejeciendo. No tiene porque, el vino evoluciona y que el resultado de esta evolución sea bueno o malo depende de múltiples factores. Adicionalmente, en nuestro país la cultura de la compra de vino para su guarda y envejecimiento es escasa, aunque en claro crecimiento, y por ello la norma general entre las bodegas es la de comercializar los vinos listos, unos mas y otros menos, para su consumo. Igual que con cualquier ser vivo, el tiempo es algo escaso y que hay que saber aprovechar.

Igualmente, es falso que un reserva sea mejor, por definición, que un crianza y por tanto, aplicando la lógica pura, que un crianza tenga que ser mas barato que un reserva..... Una vez mas, recordemos que la utilización del tipo de envejecimiento (crianza, reserva, gran reserva) es un artilugio legal. Botón de muestra, baste comentar que este artilugio se basa sobre la permanencia del vino en barrica y en botella antes de su comercialización, olvidando algo que es de bulto: un año en barrica nueva puede equivaler a varios años en una barrica de tres o cuatro años (por no hablar de las de veinte años, que las hay que parecen de cristal pro dentro). Por ello, el efecto es fundamentalmente distinto, algo de bulto que olvida la ley.

Dicho esto, una de las características clave que hacen de un vino un gran vino, es su capacidad de envejecer, de evolucionar y de aguantar y mejorar en el tiempo. Ahora, que esto sea algo a la mano de la mayoría de los mortales, sean vino de verdad o pretendidamente (los que no vienen de la uva) es otro cantar.

La semana que viene...... más.

• Una de mitos: ¿verdadero o falso?
• Uva tinta para elaborar vino blanco: el color de la piel....
• El jerez una vez abierto ¿Hasta cuando se puede guardar?
• Monovarietal: ¿qué es?.... ¿lo es?
• ¿Tienen algunas ventajas las botellas tipo magnum?
• ¿Puede ser el vino carnoso o delgado?
• Levaduras: los bárbaros y los romanos
• Geometría del vino: puntas y curvas
• Acidez: Equilibrio y arquitecto de la geometría del vino
• La cata Vertical y Horizontal
• La cata o cuando el orden de los factores SÍ altera el producto
• ¿Cuan viejas son las viñas viejas?
• ¿Qué significa el termino Cuvée?
• ¿A qué corresponden las expresiones 2º año, 3er año o 4º año que indican algunas etiquetas?
• Maceración Carbónica: Tintos para el Verano
• ¿Cuantas calorías hay en una copa de vino?
• Pago y Clos o Cru y Domaine: el terruño en idiomas
• Terroir ou pas terroir? C'est la question
• Tempranillo vs. Cabernet Sauvignon: ¿En la cata, como las distingo?
• ¿Abro la botella y el vino está "cerrado"? ¿Qué significa? ¿Se abrirá alguna vez?
• La madurez: ¿llega o es continua?
• La barrica: roble tostado
• ¿Qué efectos tiene la crianza en barrica de roble?
• La cápsula: ¿Se pueden guardar los vinos sin ella? ¿Sirve para algo?
• ¿Se puede enfriar un vino en el congelador? Si no se bebe ¿Puede volver a guardarse en la bodega?
• La fermentación, razón de ser de la calidad de un vino
• Decantación: ¿utilidad o espectáculo?
• El corcho: amor y odio
• Crianza y Precio: ¿Alguna relación?
• Añadas ¿Mito o realidad? ¿Alguna utilidad?
• CAVA: Otras peculiaridades
• CAVA: peculiaridades y tipos
• Taninos: ¿Cómo maduran?
• Taninos. ¿Qué son?
• Como catar vino (VIII): Las fases de la cata
• Como catar vino (VII): la boca, el gusto, su sensación y la geometría del vino
• Como catar vino (VI): la boca, lo salado y lo amargo
• Como catar vino (V): la boca, lo dulce y lo ácido
• Cómo catar vino (IV): la nariz y las familias de aromas
• Como catar vino (III): la nariz y los tipos de aromas
• Cómo catar vino (II): la vista
• Cómo catar vino (I)
• Con qué servir el vino (III)
• Con qué servir el vino (II)
• Con qué servir el vino (I)
• Como y con que servir el vino (III): Copas, el as en la manga.
• Como y con que servir el vino (II)
• Como y con que servir el vino (I)
• Como y hasta cuando conservar el vino (IV)
• Como y hasta cuando conservar el vino (III)
• Como y hasta cuando conservar el vino (II)
• Como y hasta cuando conservar el vino (I)
• EL COMO comprar vino (III): Donde comprar
• EL COMO comprar vino (II): Definir nuestras necesidades
• EL COMO comprar vino (I)
• El drenaje y la viña: el valor del esfuerzo
• Mi hijo/a cumplirá 18 años en 2017 ¿Qué vinos me recomienda para entonces?
• ¿Qué vinos tintos son adecuados para una dieta vegetariana?
• D.O o no D.O.: Vinos de la Tierra y Vinos de Mesa.... Calidad Consagrada
• ¿Que reglas son básicas para conservar, en nuestra bodega, el vino en barrica de madera?
• ¿Cuáles son las mejores condiciones para una bodega en un piso?
• ¿Cuál podría ser una buena selección de vinos para una bodega en casa?
• Crianza, Reserva, Gran Reserva
• ¿Cuál es la temperatura idónea de servicio para cada tipo de vino?
• ¿Cuáles son las fases para catar un vino?